vittoria-gourmet@mail.ru
По вопросам размещения заказов и прочим вопросам торгового зала.
vg-zakup@mail.ru
По вопросам сотрудничества.
Home

Мясные деликатесы

Для наших покупателей мы предлагаем: Хамоны различных производителей, контролируемые по происхождению продукты торговых марок Sociedad Jamones Trevelez (Тревелес), Redondo Iglesias (Редондо Иглесиас), Indastrias Carnicas Tello (Телло), Mataderos Indastriales Soler (Пролонго) белой и черной породы свиней, различной выдержки от 7 до 48 месяцев. Ценовой диапазон от 1350 до 5500 руб. за кг., хотя верхний предел может быть и выше.


Помимо хамона в бескостных блоках, которые мы нарезаем на слайсере, есть предложение готовых вакуумированных нарезок, а также окорок на кости целиком.


Хамон


Испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок, полное названиекоторого– «хамон иберико» (jamon iberico), то есть, «ветчина иберийская»; для его производства выращивают особую иберийскую породу свиней.


Хранение: при нормальной комнатной температуре, не в холодильнике. Оптимальная температура потребления – около 20 градусов Цельсия, при ней все его ароматы и вкусы раскрываются в полной мере. Хамон обязательно входит в набор типично испанских закусок, который называется «тапас» (tapas). Этот мясной деликатес замечательно идет без всяких гарниров и дополнений, разве что с оливками и сухим хересом. Характерно, что испанцы практически никогда не кладут пластинки хамона на хлеб, предпочитая наслаждаться им в натуральном виде, и часто берут его просто руками, невзирая на уровень официоза окружающей среды – это с равным успехом может быть популярный городской бар, стильный ресторан или дипломатический прием Чаще всего эту ветчину употребляют именно как холодную закуску; очень популярное в традиционной испанской кухне сочетание – хамон с дыней. Но и кулинарное применение этого деликатеса весьма разнообразно: с хамоном жарят омлеты, его тушат с грибами и морепродуктами, добавляют в салаты. Такая добавка придает еде не просто приятный мясной дух и дополнительную сытность, но и уникальный ореховый привкус, которым и отличается настоящий jamon iberico. Наконец, из хамонных костей получается замечательный суп. Как ни странно это звучит применительно к мясу, испанский хамон можно считать едва ли не диетическим продуктом питания: он отлично усваивается нашим организмом, и жиры там правильные, и кислоты, и для сердечно-сосудистой системы он хорош, так что в известном смысле небольшие, но регулярные порции хамона можно считать полезной диетой.


Пармская ветчина


Известный и популярный итальянский деликатес . Его делают только из мяса свиней трех североитальянских пород, которых кормят смесью злаков, кукурузы и молочной сыворотки. В отличие от хамона, Пармская ветчина намного более мягкая,влажная и жирная, но при этом богата белками. При изготовлении мясо обрабатывают морской солью и в течение одной неделе хранят при температуре 0-3 градуса. Затем соль смывают и хранят в том же помещении в течение 4 недель. Затем ветчину вновь моют и делают ей «массаж» и на 8 недель подвешивают в помещении при температуре 10-12 градусов и при температуре 15-19 градусов хранят в подвешенном состоянии 36 недель. Пармскую ветчину после этого также прокалывают тонкой лошадиной иглой для определения готовности по запаху. Пармская ветчина отличается от хамона и условием хранения. Хамон может очень долго храниться при комнатной температуре, а в холодильнике портится. Пармская ветчина хранится при температуре 4-8 градусов.


Брезаола


Традиционная итальянская кулинарная традиция - вяленая ветчина из говядины. Родиной брезаолы считается городок Кьявенна в регионе Ломбардия. Стоит отметить, что эта ветчина относится к диетическим продуктам питания. Химический состав ветчины брезаола содержит ничтожно малое количество жиров и углеводов. Основу её состава составляют белки. Калорийность брезаолы зависит от вида ветчины. Однако, средний уровень калорийности брезаолы находится на уровне в 170.5 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта. Производство ветчины брезаола подразделяется на два основных этапа - соление, а также вяление. На протяжении 15 дней подряд куски говядины солят, а затем подвешивают в проветриваемое место для вяления. Говядина вялится около восьми недель.


Виды ветчины брезаола:



  • бреазола fesa (минимальная масса куска 3,5 кг);

  • бреазола Punta d'anca (минеральная масса куска 2,5 кг);

  • брезаола Sottofesa (минимальная масса куска 1,8 кг);

  • брезаола Magatello (минимальная масса куска 1 кг);

  • брезаола Sottosso (минимальная масса куска 0,8 кг).


Брезаола отличается своим насыщенным ярким красно-бордовым цветом, обладает тонким изысканным ароматом, а также достаточно соленым вкусом. Ее принято нарезать очень тонкими ломтиками. К столу подают в качестве закуски в сопровождении итальянской заправки. В состав заправки входит первоклассное оливковое масло, а также лимонный сок и свежее перемолотый черный перец. Ветчина брезаола также используется как составляющие ингредиент таких известных итальянских блюд как карпаччо или пасты, а также пиццы. Профессионалы кулинарного искусства утверждают, что ветчина брезаола будет просто идеально сочетаться с сыром Пармезан, а также белыми грибами.


Энергетическая ценность продукта Брезаола (Соотношение белков, жиров, углеводов):


Белки: 34 г. (~136 кКал)


Жиры: 3.5 г. (~32 кКал)


Углеводы: 0.75 г. (~3 кКал)


Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|18%|2%